因为鸭子本身味道有点大，所以飞水这一步，一定要冷水下锅，煮出血水血沫等杂质。浸卤入味之后，大火烧开后捞出，可以让卤制品上色匀均、杂质不易附于卤制品表面且口感更为弹牙。该文章来自豆果美食达人作者大船出海工具/原料more鲜鸭翅(500克)鲜鸭肫(500克)生姜(1块)料酒(1勺)家乐潮汕卤水汁(1包)朝天辣椒干(10个)步骤1/6分步阅读1.预处理食材：锅中加冷水，放入切片的生姜、料酒以及洗净的鸭翅鸭肫，等水再烧开煮出血沫即将鸭翅鸭肫捞出，再用冷水冲洗干净并沥水。2.原锅洗净加冷水三碗、料酒、家乐潮汕卤水汁、辣椒干，大火烧开制成卤水底。放入预处理好的沥干水分的鸭翅鸭肫。2/6大火烧开，调整好口味，改小火浸卤约12分钟。3/6关火浸卤4小时以上。4/6将浸卤入味的鸭翅鸭肫大火烧开后再捞出。5/6淋上少许香油装盘。6/6装盘。卤鸭肫可以切片加香菜和两匙卤汁拌匀开吃。