小巴鱼具有高营养价值，红烧小巴鱼的做法如下。工具/原料more新鲜小巴鱼(1kg)料酒10g盐50g面粉200g葱、姜、蒜适量方法/步骤1/5分步阅读

取新鲜小巴鱼一条，2斤以内比较嫩，去五脏，洗净；

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打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀；

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料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉；

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八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用；

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锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的巴鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油，翻炒约2分钟，即可出锅。

注意事项

不建议用老抽，老抽色重而欠缺香味

小火、不停的滑锅。出于健康角度考虑，因油少，若火大，则容易粘锅