今天带来的是搅团鱼儿,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more小麦粉(500g)玉米粉(500g)萝卜干(100g)韭菜(300g)香醋(50ml)盐(1大勺)姜(30g)蒜(3颗)香油(1勺)生抽(10克)辣椒粉(100g)方法/步骤1/11分步阅读

取小麦粉和玉米面粉混合备用，母亲在老施菊家做时，还要混入一些荞麦粉，我一般是对半，即小麦粉和玉米面粉各取一半。

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取锅（最好是老式的高压锅，厚实一些，不容易烧糊。如果没有，也可以用一般的铁炒锅）烧热后，加入少量食用油加热，并用厨房用纸将油擦均匀（这样可以有效防止粘锅，结束后，还可以用小火，把粘到锅上的搅团制成锅巴，我们小时候特别喜欢吃）。

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加入准备好的开水，取出准备好的面粉和玉米面粉，一手摇动慢慢撒粉，一手不停的搅拌，这个步骤很关键，弄不好，就会结疙瘩，影响卖相和口感了。面粉具体用量为，感觉搅动有些吃力时，即停止撒面粉。

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待面粉撒入后，将锅端到地板上，下面衬上抹布，一个人扶着锅两端，一个人用两只手用力朝一个方向搅拌，这个步骤也很关键，搅团光不光，全靠这一搅。

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搅拌结束后，加入准备好开水，先不要动，等开水烧起来，锅内起泡并振动的时候，用擀面杖将面团划成小的块头，然后改中小火，盖上锅盖直至煮熟，大约需要15分钟左右。

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在这个过程间隙，我们可以准备配菜了。这个是老母亲在老家用白萝卜制成的萝卜丝。用热水汤开，然后用水洗净，控干水分，就可以吃了，非常有嚼头，我感觉比肉都好吃。

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韭菜洗净切段，热锅注油，一定要将油和锅烧热，然后将韭菜倒入，快速翻炒半分钟，韭菜稍微变软变色，即可取出。韭菜要快炒，炒久了，会变老不好吃了。

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制作调料汁。将剥好的蒜和姜制成蒜泥，加入芝麻、辣椒粉、盐，然后用热油浇到上面，用筷子搅拌，爆出香味。将制好的蒜泥取适量，加入醋、生抽、鸡精、香油，制成料汁待用。

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这时，锅里的搅团也已经煮熟了，一般表现为起炮，锅边的面皮微微翘起，这时再用铁勺搅拌均匀，至光滑即可出场牺锅。

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取有孔的盆子或锅，下在放一盆干净的凉水，用勺子舀出一勺搅团推入锅中，用力搅拌，并光篇羞向下挤压。

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这就是传说中的搅团鱼儿，放上准备好的配菜，浇上“水水”，就开始“碟”，酸辣爽滑，味道鲜美,呵呵，“聊扎咧”。