今天带来的是酱香牛肉丝,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more牛里脊肉(约150克)土豆(1个)葱(2根)姜(2-3片)蒜头(1粒)生抽（腌制）(1.5茶匙)糖（腌制）(1/4茶匙)料酒（腌制）(1茶匙)老抽（腌制）(1/8茶匙)嫩肉粉（腌制）(1/8茶匙)胡椒面（腌制）(1/8茶匙)玉米淀粉（腌制）(1/4茶匙)菜油（腌制）(1/2茶匙)海鲜酱（碗汁）(1汤匙)豆酱（碗汁）(1/2汤匙)红酒（碗汁）(2汤匙)糖（碗汁）(1.5汤匙)老抽（碗汁）(1/3汤匙)水（碗汁）(1-2汤匙)麻油（碗汁）(1/4汤匙)方法/步骤1/9分步阅读

牛肉顺纹理均匀地切成丝，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水分，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料。

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土豆切丝，用冷水反复几次漂洗，将淀粉冲去，葱切去绿色部分，将葱白切成段再切成丝。

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将碗汁材料放在碗里，调制碗汁。

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开锅，锅烧到约四成热（用手靠近锅，感觉至有热，不用太热），放油，立即分散地放入牛肉丝，等15-20秒，用锅铲或大勺将肉丝推散，推至牛肉变成白色，表明牛肉基本熟了，盛起备用。

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另起锅，锅热放油，加少许姜3片、蒜头（拍过），爆出香味倒入土豆丝，炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉，兜匀炒至熟。

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均匀地铺在将要出品的碟里。

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炒酱步骤也很关键，另起锅，中小火，倒入碗汁，不断用铲子或大勺推动，推至酱汁发亮、闻到酱的香气，气泡滚至象能托着勺子的感觉，屈浩师傅叫“气顶勺”，很形象。

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立即放入肉丝，翻均匀，加几滴麻油，翻几下。

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出锅，将肉丝堆在土豆丝上，勺出锅里的酱汁，浇在面上，再在肉丝面上放葱丝，大功告成。