四川麻烦香肠是川渝一带的必备年货之一，家家户户餐桌上必摆的硬菜，吃到嘴里就是特别满足幸福的味道！ 其实正宗的四川腊肠用料非常简单，主要是花椒和辣椒的挑选，调味料过多反而影响口感（个人看法） 本人初次发菜谱，记录一下制作过程方便查阅，不喜勿喷。工具/原料more猪前夹肉（肥瘦比例2:8）(5000克)盐(125克)辣椒粉(100克)花椒（汉源特级）(50克)白胡椒粉(25克)葡萄糖粉(50克)白酒（52度以上）(50克)方法/步骤1/11分步阅读

一定要挑选猪前夹肉，再去除难看的筯膜，带血渍的也去除（我有强迫症，讨厌一切不能入眼的细节 ）肥肉打成丝，瘦肉打成片。我这里共有两百二十多斤。

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先倒入白酒抓拌均匀

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加入剩下的所有配料，有耐心地抓拌均匀，重复抓拌几次。

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和匀后腌制两小时，等待灌肠。

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因为今天太忙了，手上不方便也忘了拍灌肠的过程，可以搜一下有很多。

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灌好后排成几排对齐

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先用一条长的棉线绑好第一条，确定位置，依次绑上去，使每一截长度均匀。

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挂起来晾两至五天就可以送去烟熏了（看自已追求的干爽程度决定）

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熏好的样子，有没有很诱人

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冷水下锅，水开转小火煮15分钟捞起，稍微凉一下再切片。

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抽好真空放入冷冻，可以放上大半年哟！