今天带来的是自制腊肠,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more猪肉(10斤)肠衣(一副)红葡萄酒(50克)高度白酒(50克)姜(一块)大蒜(一头)盐(120克)糖(70克)花椒粉(10克)胡椒粉(10克)五香粉(10克)辣椒粉(15克)鸡精(10克)酱油(50克)方法/步骤1/18分步阅读

猪腿一只。

2/18

猪腿去骨、去毛。

3/18

把猪腿用温水洗净，切成小块备用。

4/18

准备一些蒜末和姜末备用。

5/18

把蒜末和姜末放到肉馅中。

6/18

加入白糖70克（实际放入150克，根据自己口味添加）。

7/18

加入120克的精盐。

8/18

花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。

9/18

把所有的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天。

10/18

0加入高度白酒50g。

11/18

加入红酒50g。

12/18

加入酱油50g。

13/18

肠衣一副用清水洗净备用。

14/18

准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上。

15/18

把腌制的肉灌入肠衣内，要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

16/18

15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节，结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；

17/18

将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风。

18/18

挂在阴凉通风处晾到干硬。