花生的美食名称
来源:网络收集 点击: 时间:2024-02-24糖醋花生、老醋花生、话梅花生、五香花生、小鱼花生等。
糖醋花生是“老醋花生”的时尚版,用冰花酸梅酱中和部分醋酸,使口感更加柔和,其果味也能给食客留下鲜明的记忆点,男性食客可用此菜下酒,不少女士也十分钟爱这种特别的酸甜。
制作流程:
1.调制酱料:陈醋300克、冰花酸梅酱400克、绵白糖750克搅匀至白糖完全溶化即成。
2.锅入宽油烧至三成热,下带有红皮的花生米小火慢炸至“哗哗”作响,关火加盖焖2分钟,捞出沥干油分,趁热淋少许白醋待用。
3.取花生米100克装盘,舀入酱料30克拌匀即可。
技术关键:炸好的花生米可淋少许白醋或白酒保持脆度,使其不易回软。
花生营养价值:
花生中含有25%~35%的蛋白,主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白,水溶性蛋白又称为乳清蛋白,占花生蛋白的10%左右,盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体,伴生花生球蛋白由6到7个亚基组成。
花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大,而且不含胆固醇,花生蛋白的花生蛋白的生物价为58,蛋白效价为1.7,其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K,以及矿物质钙、磷、铁等营养成分。
含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂,可促进人体的新陈代谢、增强记忆力,可益智、抗衰老、延寿。
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