想吃卤味？又不想出去买？如何在家吃到安全美味的卤味呢？要说卤味制作，最重要的就是卤水的配方了，接下来就给大家讲讲最重要的卤水制作过程，有了这个配方，包你不管是卤猪蹄、卤鸭脚还是卤什么都完全不成问题。工具/原料more八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)草果(适量)排骨熬汤用(适量)一块五花肉(1斤)罗汉果适量姜片适量冰糖鸡精适量食盐适量料酒适量耗油适量生抽适量方法/步骤1/6分步阅读

准备好卤水的配料，不必像传说的那样要这样那样一大把，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。

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将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。

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在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。

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往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）。

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再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。

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等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了。

卤味美食