霉豆腐,民间又叫：卤腐、卤豆腐、腐乳等，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，性平，味甘。所含成份与豆腐相近，有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和维生素，营养价值很高，霉豆腐和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家大力推崇的健康食品，蛋白质含量达15%～20%，同时含有丰富的钙质，具有开胃、消食、调味的功效，霉豆腐通常除了作为美味可口的下饭小菜外，在烹饪中还可以作为调料，可以让食物口味变化更加丰富。霉豆腐一般冬天制作，春天贮存，夏季开坛食用。下面，小编就为大家介绍霉豆腐的制作步骤吧：工具/原料more霉豆腐坯(6公斤)盐500g50度以上酿造白酒1000g辣椒面400g花椒25g方法/步骤1/4分步阅读

第一步，将新鲜霉豆腐坯轻轻的放在簸箕里,置于阳光下晒干表层水分。

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第二步，将四分之三的盐、全部辣椒面、全部花椒倒在一个干净大盆里搅拌混合均匀（可以根据个人口味酌情调整混合比例），并倒出一半的酒在一个干净的大碗里，以备下一步使用。

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第三步，在霉豆腐坯晒干表层水分后，分别拿到倒好白酒的大碗里浸潮，以方便裹料，然放在大盆里翻滚裹料，记得每一面都要均匀的裹上料。

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第四步，将裹好料的霉豆腐块紧实地装入干净的坛子里，尽可能地填满所有空隙，装满后用手轻轻压实，倒入剩下的白酒至没过豆腐坯（若剩余的白酒不够还可再加），撒上大盆里剩余的混合好的调料，再撒上剩余的少量的盐，用保鲜膜和保鲜袋扎口密封坛口，置于阴凉干燥处，三个月后即可开坛食用，半年后味道更佳。

注意事项

调料用量仅作为参考，具体用量可根据个人口味调整。

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