青虾和龙虾是两码事，有青虾和龙虾都有人工养殖的，炮头就是说抓上来的虾里面大的那种，称为炮头。

青虾在分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，游泳虾亚目，长臂虾科，沼虾属。是在中国广泛栖息的沼虾属中的一种。

龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯，最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。

青虾在世界上只分布于中国和日本，除中国西北的高原和沙漠地带外，其他不论哪个地区，只要有水资源就有它的存在。

青虾在中国的分布极广，安徽、江苏、上海、浙江、福建、江西、广东、湖南、湖北、四川、河北、河南、山东等地均有分布。

江苏泗阳、浙江德清是中国的“青虾之乡”。