首先把多宝鱼片成片，鱼骨剁成块，切酸菜和野山椒，接着把鱼片洗净沥干水分。

然后在鱼肉里加入盐，料酒，胡椒粉，抓拌均匀，加入蛋清，玉米淀粉，往一个方向搅拌后加入大豆油，翻拌均匀。

最后起锅烧油，放入鱼骨，煎至两面金黄，加入葱，野山椒，酸菜，再加入开水，盐，白醋大火煮，捞出鱼骨装盘，把鱼肉放进锅里，煮白后倒入盘中，撒葱蒜，干辣椒等，浇上热油即可。