热窝姜汁鸡，是四川一道家喻户晓的名菜，普通人家什么时候做得最多呢？那必须是过年期间，因为过年每家每户都会用煮熟的公鸡来祭祖，热窝鸡的主要材料就是熟公鸡，而且姜的用量又偏大，特别适合冬天吃。工具/原料more公鸡肉(1000克)葱(50克)姜(50克)红烧酱油5克料酒2克糖10克水淀粉4克方法/步骤1/6分步阅读

公鸡煮熟，剁块，备用，姜理论上应该剁成姜米，但因为我懒所以切的姜片，也不应该有蒜，但本人特别喜欢烧软的大蒜，于是一直都有加。

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大碗里面是土菜籽油，小碗里是我家自制的郫县豆瓣酱，中间那个不用介绍了，是山东产的豆瓣酱，超市有售。锅中加稍多量的油，下入姜米、大蒜、郫县豆瓣、山东豆瓣酱一起炒香出色。

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倒入鸡块，快速翻炒均匀，同时也倒些料酒进去，去腥。把煮鸡的汤加进去，没过鸡嘎嘎就行了，然后加些酱油调调色。

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大火烧开，转小火咕噜着，慢慢煨煮入味。觉得差不多了，就转大火，把葱白扔进去，当葱白差不多煮软了，我们就来勾一个薄芡。

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接着再把葱绿扔进去，然后顺着锅边淋入醋。再强调一次是顺锅边，这样通过锅边的热力可以激发出醋的香味，也不会担心醋稍微多了会过于酸。

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如果真的稍微有点酸，就多煮一会儿等醋挥发挥发，然后直接装盘就行了。

总结1/1

公鸡煮熟，剁块，备用

放油

倒入鸡块，快速翻炒均匀，同时也倒些料酒进去，去腥。把煮鸡的汤加进去，没过大火烧开，转小火咕噜着，慢慢煨煮入味。觉得差不多了，就转大火，把葱白扔进去，当葱白差不多煮软了，我们就来勾一个薄芡。鸡嘎嘎就行了，然后加些酱油调调色

接着再把葱绿扔进去，然后顺着锅边淋入醋。再强调一次是顺锅边，这样通过锅边的热力可以激发出醋的香味，也不会担心醋稍微多了会过于酸。

注意事项

记住是薄芡，目的不是把汤汁收干，而是增加汤汁的附着力，让鸡肉吃起来更有滋味。