新鲜鸡杀好之后洗干净切成块，（鸡油和鸡肝单独拿出来）胡萝卜、土豆切成滚刀块、姜蒜切好备用。

锅里加点油，再把鸡身上的肥油扔到锅里炸，待鸡油炸得快干的时候，把鸡倒进锅里，翻炒一会儿，就一直干烧着，等到鸡皮烧至焦黄的时候，加料酒、生抽、老抽，然后继续烧。

烧个五六分钟，再将切好的土豆和胡萝卜倒进去，加冰糖，火锅酱接着烧，如果想吃软烂一些，可以加开水，焖个半个小时。

如果想吃有嚼劲的，就不需要加水，直接烧，烧个半个小时，土豆和胡萝卜烧熟了就可以出锅了。

料酒如果没有就用白酒。