花螺提前洗净然后浸泡在淡盐水中。 花螺泡水时切蒜片、葱段、姜片和小米辣备用。

烧一锅水，水开后下两片姜片倒一勺花雕酒，然后倒入花螺焯水1分钟后捞出，用冷水冲洗干净后再沥干水份备用。

锅中倒油，油温热后放入蒜片、葱段、姜片、小米椒炒香然后加入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入花螺翻炒。

翻炒均匀后加入花雕酒和自酿的米酒汁（如果没有米酒汁就加入清水）倒入生抽炒均匀后盖锅盖焖煮3分钟。 这里用到的是马克西姆Maxims不粘锅，锅有微压功能，烧菜高效。

在微压的作用下，锅中的花螺可以更好地吸收沸腾的汤汁，使花螺更好的入味。

三分钟后开盖收一下汁水，就可以出锅啦。

装盘撒上香菜叶，开吃。