味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。 由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。工具/原料more茄子(紫皮，长)(3根)蒜8颗香油30克生抽50克蚝油25克小米椒2条步骤/方法1/5分步阅读味淋在小锅里煮至量减少一半，晾凉备用2/5茄子竖着对半切开，不要切断，内部用小刀划竖纹，也是不切到底3/5放入烤箱中层200度烤20分钟，这是烤软的样子4/5将之前浓缩的味淋加入蒜蓉、酱油、蚝油、芝麻油、小米椒去籽切细，拌匀5/5将调料用勺子淋在茄子肉上，肉缝里也要淋上，再次入烤箱200度烤20分钟，最后洒上葱花即可