扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣，不过这扣好上桌已经是最后的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多，稍复杂而已。工具/原料more芋头(300克)五花肉(300克)花椒(20克)橄榄菜(适量)白酒少许盐适量酱油适量老抽和糖适量方法/步骤1/5分步阅读

1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟；

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2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上；

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3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片；

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4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中；

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5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。

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