排骨放在清水里泡去血水，冲洗干净。

生姜和大蒜切成片，葱切成段备用。

排骨凉水下锅大火烧开，打去浮沫，再加入适量的盐、料酒和葱，小火煮20分钟后，排骨捞出来备用。

锅中放入适量的油，加入适量的白糖，先中火小火融化。

白糖都溶化之后就立即转成最小火，烧至中间不断产生小气泡后立即关火，糖色就这样炒出来了。

加入排骨、盐、醋和葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的水，翻炒均匀。

加入几滴老抽，中小火烧大约10分钟，然后大火收汁即可出锅装盘。

煮排骨的汤不要浪费，可以用来炒菜，也可以用来烧汤。