清蒸鱼的做法相信很多人都耳熟能详，但糖醋鱼这道菜可能不少人都做不好。糖醋鱼想要做得好吃，两个细节是关键：一是鱼的处理方法，二是糖醋汁的比例，这要把这两点都掌握好，在家也能做出香甜酥脆的糖醋鱼。工具/原料more鲤鱼一条、大葱一段、生姜一块、白胡椒粉少许、盐少许、料酒少许、白糖适量、番茄酱适量、香醋适量、(淀粉适量)方法/步骤1/9分步阅读

首先把鲤鱼宰杀干净。鲤鱼的土腥味比较重，所以在腌制鲤鱼之前，一定要把鲤鱼处理干净，鲤鱼的鱼鳃、咽骨、鱼腹内的污血和鱼皮表面的粘液都是腥味来源。

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鲤鱼处理干净以后，在鱼身两侧划上刀口，加入适量葱段和姜丝、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制15分钟。做糖醋鱼，鱼一定要提前腌制，只有鱼肉入了味，在浇上糖醋汁以后，吃起来才会酸甜适口。

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接下来调一个糖醋汁：碗里加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺香醋、一勺淀粉搅拌均匀。54321这个比例还是比较容易掌握的。

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把鲤鱼腌制入味后，捡掉葱段和姜丝，在表面均匀地裹上一层厚厚的淀粉。

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锅里加入多一点的食用油，油温烧至六成热左右，两手提着鲤鱼的头和尾，把鲤鱼下入油锅中浸炸，大概炸3分钟左右就可以把鲤鱼炸定型。炸鱼的这一步比较危险，炸鱼之前要保证鱼腹内无水分，否则炸鱼的过程中很容易炸锅。

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把鲤鱼炸定型后，松开鱼头和鱼尾，把鲤鱼全部浸入油锅中再炸5分钟左右，炸鱼的过程中要经常给鱼身上浇油，让鱼身均匀受热，并不时给鱼翻面。

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把鲤鱼炸熟、炸透、炸至表面金黄酥脆后捞出控油，放在盘中备用。

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接下来把锅里的油倒出，把锅洗净后加入步骤3调好的糖醋汁，大火烧开后加入1克盐，继续加热，把汤汁烧制黏稠后关火。

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把烧好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上，一道酸甜适口、好吃不腻的糖醋鲤鱼就做好了。