中国人的新年年货准备中，咸鱼咸肉总是少不了的传统年货。 咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼，有浓烈而特别的气味，鱼肉更加紧实耐嚼，在春节家宴中是一道最最家常的年菜之一。 吃法一般为蒸制或者炖烧。 在我们这里一般会用咸鱼炖花生米，是春节期间一道普通又家常的年菜美味。工具/原料more咸鱼(500克)花生米(100克)白酒(5ml)老抽(20ml)白糖(5g)红辣椒(1根)葱姜(适量)方法/步骤1/6分步阅读

咸鱼切块用清水浸泡1-2个小时，花生米也用清水浸泡。

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炒锅倒油爆香葱姜和红辣椒，倒入泡过的咸鱼块，加入白酒炒香。

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稍微煎至片刻，再加入酱油。

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炒至咸鱼上色，加入适量的清水和白糖，再加入花生米。

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大火煮开撇去浮沫，然后倒入砂锅，加盖小火炖煮。

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40分钟后开大火收汁，淋入少许水淀粉，加少许味精关火。

注意事项

咸鱼要多浸泡一时，减少一些盐分，这样烧出来的鱼才不会很咸。 盐可不用再放，以免菜过咸。