最近很多朋友咨询关于大块牛肉怎么腌制的问题，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。方法/步骤1/6分步阅读准备食材，食盐，生姜，白糖，白酒，芝麻油，胡椒粉，花椒粉，亚硝酸钠，香料等。2/6选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，切成块重250克左右。3/6将各种配料磨成粉末备用。4/6将肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质排酸，略有酸味，手触有粘感，此时取出切成片料，厚欠选晃度不超过0.2厘米，并把辅料与肉片拌匀。5/6将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60~70度烘烤，当下层烘至水汽没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色。6/6已八九成干时，将底层烘筛调孝著往中间层，肤摸一般进房烘3~4小时就可出房，晾凉2~3分钟，用手把筲箕的两角一挤，成品自然脱开来。