今天带来的是中种吐司,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more中种面团：高筋面粉(450g)中种面团：酵母(6g)中种面团：牛奶(330g)主面团：高粉(300g)主面团：奶粉(30g)主面团：蛋白(105g)主面团：细砂糖(135g)主面团：盐(6g)淡奶油(135g)黄油(75g)方法/步骤1/8分步阅读

将中种材料混合，揉出粗膜，形成光滑的面团，室温发酵30分钟，放泪随冰箱5度冷藏17-25小时，发酵至3倍大。驾良

2/8

取出发酵好的面团，撕成小块与主面团混合。

3/8

面团揉至扩展阶段加入盐和黄油，然后揉至完全扩展阶段即出现手套膜。

4/8

面酱蚊光团取出排气，平均分成9份，每份160克，静置松弛15分钟。

5/8

将面团擀成牛舌状，依次卷起，再次松弛。

6/8

二次擀卷，一次放入吐司盒子中，我用的是学厨的吐司盒子。

7/8

发酵箱设置温度38度，湿度85度，进行发酵，发酵至9分满时取出，在吐司表从刷蛋液。

8/8

烤箱预热，上下管180度，烘烤8分钟，吐司定型上色后加盖锡纸，再烘烤27分钟，取出脱模。