今天带来的是自制各种口味腊肠,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more猪后腿肉(10斤)盐渍猪大肠(一包)白酒(适量)冰糖(适量)黑椒粉(适量)盐(少许)五香味(适量)辣椒酱(根据口味)生粉(适量)鸡蛋清(若干个)花椒粉(一点点)酱油(1勺)小麦粉(适量)方法/步骤1/9分步阅读

广式腊肠：猪后腿肉切片加白酒、盐、白砂糖、冰糖（提色的关键） 五香味腊肠：切片的后腿肉加五香粉（外加花椒粉、干贝粉、鸡粉、排骨粉、椒盐等调料也可以）酱油、盐拌均

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川式腊肠：在五香的口味上加上带碎花的辣椒酱 黑椒味腊肠：切片后腿肉加盐和黑椒粉 火腿肠：在五香口味上把后腿肉绞成肉酱加鸡蛋清，生粉，小麦粉，盐，白砂糖少量，酱油搅拌

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从上左到下依次是：火腿肠，川味腊肠，广式腊肠，五香味腊肠，黑椒味腊肠

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腌大概两小时以上就可以灌肠了

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边灌肠边用绳绑住

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绑好的肠子再风干

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做腊肠最好是寒冷的冬季（大概半个月就可以吃了），这样风干得快些，有条件也可以熏干

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火腿肠就拿到蒸炉蒸一个小时（依各人炉不同而言）

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这是蒸好的火腿肠，样相很不好看，不过味道极佳，切片煎着吃或配其他菜炒着吃都可以的