准备食材

黄花鱼先刮掉鱼鳞，去掉内脏，在鱼身上鱼肉比较厚的部位打上花刀。（鱼肚子内壁的黑膜一定要清洗干净，这个黑膜会比较腥。）

葱白切片，生姜切片塞进鱼肚子里面，然后撒少量盐。

然后用厨房纸吸干鱼身上的水分，将料酒浇到鱼身上，然后把盐均匀的涂抹在鱼身表面，腌制20分钟左右，便于入味和去腥。

腌制好的黄花鱼，再用厨房纸吸干水分，然后在鱼表面抹一点点白糖，这样煎鱼的时候，不粘锅还能去腥，煎出来的鱼味道更鲜美。

我用的是双喜麦饭石不粘锅，锅内倒入适量油，把油烧至6成热，然后再把黄花鱼放入锅中，小火满煎。

煎鱼的时候要时常晃动锅，使鱼头和鱼尾都煎到。一面煎至定型后再翻面煎另外一面。切记不可着急翻面，一定要先煎定型。

这道香煎黄花鱼就做好了，外酥里嫩，鲜香可口，特别下饭。