准备所有食材备用，剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头，鸡肉切成块，装进碗中，加入少许食盐、淀粉，放蛋黄后搅拌均匀。

将洋葱、姜、蒜切碎，干红辣椒剪成小段，油温大概到180度时，将鸡肉倒进去，炸至金黄出锅，锅内留少许底油，放入洋葱碎、姜、蒜干辣椒煸炒香，取小碗，加入一勺酱油，两勺蚝油，两勺白醋，两勺番茄酱，加入白糖和清水调匀，放入调好的酱汁。

拌匀开小火煮酱汁，小火煮到黏稠，倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可出锅。

油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。