准备

食材：选择优质的猪后腿肉（前腿肉、后腿肉和五花肉是晒制酱油肉的最佳食材，可以根据个人的口味选取。）

调料：酱油，食盐，黄酒，白糖和白酒。

选材

酱油选择是关键，一定要选择品质好的酱油。酱油肉的选材可选取腿肉和五花肉(温州人俗称“三层肉”)。五花肉晒出来的酱油肉肥瘦相间，特别适合用来炒年糕或者下饭，口感不软不硬，闻起来香气四溢；腿肉晒出来的酱油肉，肥肉相对少一些，口感会干一些、硬一些，特别适合下酒，越嚼越香。

腌制

将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡2-3个小时，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时要多用双手搅拌、揉捏猪肉条，可反复拌、捏20分钟，这样做可以让主配料更容易渗入到猪肉肌理深处，内外味道均匀

晾晒

腌制完成后，将酱油肉用线穿好，悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果阳光充足，一般晒3-4天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。

保存

酱油肉的保存每人方法不一，一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。

食用

食用前，将酱油肉清洗，然后放入锅中蒸20分钟左右，即可出锅。另外，根据个人喜好不同，可在腌制过程中加入姜丝，大蒜，辣椒等。

晾晒小贴士

晾晒的温度以15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。

酱油肉在晾晒过程中直接接触空气，因此在烹饪之前一定要用温水将肉反复清洗再上蒸锅。此外，酱油肉不可餐餐吃、天天吃，在食肉的同时要多吃些蔬菜、水果哦。

老抽的比例要大些，因为酱油肉靠的就是老抽来上色和入味。

因为调料放的不是很多没有漫过肉，所以要经常给肉翻翻让肉更好的入味

腌制方法很简单真的是零厨艺都能成功的

腌完肉的料汁我用来卤了鹌鹑蛋，卤好的鹌鹑蛋我做了肉包蛋丸，哈哈，是不是一点都没浪费啊

酱油肉晾晒的时间我用了9天,