韭黄（俗称韭白）是很受人们喜爱的蔬菜，它的叶子非常幼嫩，不但营养丰富，还可以做出各种美味的家常菜，但韭菜是如何变成韭黄的呢？小编就来介绍一下它的变身过程吧！工具/原料more韭菜韭菜黄韭黄的特点和营养价值：1/3分步阅读

韭菜与韭黄外表相同，但颜色不同，其实它们是实实在在的“哥俩好”，是同根生的植物

2/3

韭黄是由韭菜经软化栽培变黄的产物，韭菜在隔绝阳光，在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，并称之为“韭黄”

3/3

而韭黄因没有经过阳光的照射，在阴暗的环境中生长出来的，所以韭黄中不含有叶绿素，但含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素等营养成分。

韭菜变成韭黄的过程：1/5

首先要把韭菜培育好，当韭菜培育到50CM以上的时候，将韭菜叶收割去，只留下韭菜的根部，以此来培育韭黄

2/5

而韭菜变成韭黄的过程中，最关键的是隔绝阳光

从科学的解释是韭菜没有在阳光照射下，是无法进行光合作用，不能产生中绿素，所以新生长出来的叶子就变成了黄色

3/5

韭黄培育过程因季节和温度的不同，选择的遮盖物也不相同，有稻草、套筒、拱棚、遮阳罩等方式

4/5

采用套筒遮盖的方式覆盖在韭菜上面，将韭菜完全隔绝阳光，而新长出来的韭菜叶就在套筒下黑暗的环境生长，这些叶子就变成黄色的了

5/5

到了韭黄生长到50CM以上的高度就可以收割了，因为韭菜黄是没有接触到阳光的，所以它的叶子都非常娇嫩，在收割的时候去除遮盖物的时候要非常小心。

总结：1/1

韭黄虽然是从韭菜培育而来的，但因为长期生长在黑暗的环境中，与直接吸收阳光的韭菜营养价值不同。从中医理论来讲，韭黄具有调整肠胃的作用，暖身祛寒的作用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

注意事项

1、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食韭黄。

2、虽然韭黄不含叶绿素，但是韭黄仍然是十分健康的“绿色食品”。