甜椒把叶柄的部分往下轻轻按压，然后再往上提，就很容易去掉把柄。甜椒洗净备用。

把甜椒撕成小块，不要太大，不易入味。把葱白切成片备用。香肠也切成薄片。

锅内加入适量的油，烧热，转小火倒入香肠片，轻轻翻炒，避免炒碎，同时火候要控制。

待香肠油花比较丰富，倒入葱片，继续翻炒。待香肠的边缘微微卷起即可。

倒入甜椒块，使之与香肠片混合均匀，加入适量的盐调味。香肠比较咸，一定少放盐。不放盐，甜椒又会没有滋味。

最后，在菜内加入一点的酱油调色，待甜椒变熟，盛出即可。

无需加水，青椒不要炒的过火，保持清脆口感。