牛肉一直是年菜的必须的肉类之一，也是冬季必备的滋补肉类。卤牛肉、酱牛肉、凉拌牛肉、扒牛肉都是年菜中的宠儿，但是吃腻了这些做法，是不是可以换种吃法呢？红烧牛毽子的醇厚肉香、不油腻、不塞牙、入口软糯的香味，是很受欢迎的年菜，也是大受食客们青睐的。 牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋,硬度适中，纹路规则。牛毽子还分为前后腿牛毽子，前腿的牛毽子比较小一些，后腿牛毽子较大一些。这牛毽子最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯不柴，也可加入胡萝卜等喜欢的食材一起红烧。且汤汁浓香鲜美，可用来拌面条、做红烧牛肉面、泡馕一点都不会浪费工具/原料more牛腱子(800克)植物油40克盐适量八角1个老抽5克番茄酱1大勺花椒粒2克方法/步骤1/10分步阅读

把牛毽子切大块，凉水下锅煮来，捞起冲洗血沫

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姜切片

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热锅凉油，油热7成下番茄酱翻炒出红油

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加牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀上色

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加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子

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翻炒出香味

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加水慢过牛肉（以漫过牛肉一手指为宜），大火烧开

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倒进高压锅里

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中火烧开放气阀开始响计时30分钟等高压锅能打开后，加鸡精拌均匀即可。也可以用锅慢红烧更入味，但时间要更长些

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红烧牛毽子成品图

注意事项

依自己的口味，添加胡萝卜等等的蔬菜一起红烧

用高压锅计时是放气阀响的时候开始计时的 加水一定得漫过牛肉一指头为好，要是喜欢汤汁拌面条和米饭可以多加