冬季，腌制一些咸菜是必不可少的。自己腌既放心又能控制盐的加入，还价廉物美。洋姜腌菜脆爽好吃，可根据自己的口味随意搭配食材。工具/原料more洋姜(2500克)螺丝椒(1盘)白芝麻(1小盘)蒜(2头)黄豆酱油70毫升白酒少许生抽500毫升醋200毫升盐160克味精15克八角0.5个花椒30颗小茴（汤勺）1小勺白砂糖（汤勺）1小勺步骤/方法1/12分步阅读洋姜洗净控干水。2/12切成片。3/12加入盐搅拌均匀，腌制24小时。然后用屉布将腌出的水挤干净，越干越好。4/12挤干水的洋姜晾制5个小时，中间搅动几次为好。5/12将所有调料（八角、花椒和小茴香放入调料盒内）放入铁锅里烧开晾凉。6/12蒜切成片。7/12螺丝椒洗净晾干，然后切成圈。8/12芝麻炒熟晾凉。9/12将晾好的洋姜、辣椒、蒜和芝麻放入大一点的盆里，搅拌均匀。10/12将搅拌均匀的食材放入腌菜的盆里或者坛子里压实。11/12然后将晾凉的汤倒入菜里，盖住腌制3——5天既可。12/12腌制好的菜脆、爽、辣，非常好吃。