青蟹用刷子刷干净，尤其是要掰开青蟹肚子底下排泄腔，也要用刷子把它刷干净量，表层洗好后，用力掰开青蟹尾、顶盖子，拔掉胃囊和腮，冲洗干净盖子，然后剪掉绑扎在蟹上的绳子，再冲下水就可以了。

将洗干净的青蟹切成小块，蟹的大爪壳子要用刀背把它拍碎，姜切成条形状的，葱切成3公分左右长短。将切好的蟹块蘸上面粉（淀粉），这样在下油锅煎炒时油不会溅出，同时蟹黄和蟹的水分不易流失

热锅冷油，将蘸了粉的青蟹下锅煎一下，然后进行翻炒，炒到外壳微黄

加入适量的料酒、放入葱和姜，再放入适量的盐和糖稍加煸炒后加入适量的水，盖上锅盖闷烧1-2分钟

打开锅盖，看到青蟹的壳子全部变为金黄色，蟹就熟了，这时可以出锅了

清洗过程中当心蟹爪夹到手，建议洗干净后再解开扎绳。