黑米糕是蒸的，一般我们都会认为蒸糕的模具是需要抹点油防沾的，但是黑米糕不是，因为黑米糕是靠蛋白打发来膨胀的，所以千万不要把模具抹上油防沾哦，黑米蒸糕的口感是只有你吃到嘴里的一瞬间才能体会到的，比发糕蓬松，比蛋糕实在，香甜可口，无比美妙，特别是当黑米蒸糕出炉变成紫色的时候，你会觉得很值得一试工具/原料more蛋白(100g)蛋黄(45g)黑米粉(100g)糯米粉(30g)细砂糖40g牛奶80g玉米油20g柠檬汁几滴模具1个方法/步骤1/13分步阅读

我是自己打粉，市售的黑米粉和糯米粉都是可以的

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蛋黄加入玉米油和牛奶，电动打蛋器打30秒乳化

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筛入混合好的糯米粉和黑米粉，这是刚刚筛入拍的照片

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搅拌均匀

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蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发

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打到直勾有一点点弯，就是基本是干性发泡就可以了

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取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

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再取剩下的二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

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最后剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

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翻拌好是很细腻的

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倒入六寸活底蛋糕模具中，放入已经烧开水的蒸锅中，如果蒸锅滴水可以加盖保鲜膜

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中大火蒸40分钟，水一定要加足

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焖五分钟出炉，黑米蒸糕就做好了