1、营养价值不同：生吃紫甘蓝比熟吃紫甘蓝有营养，在紫甘蓝的营养成分中，有一部分的营养成分是溶于水的，比如维生素、花青素等营养物质。如果熟吃紫甘蓝，就会造成一定营养物质的流失。如果想要摄入更多的水溶性维生素c，建议生吃紫甘蓝。

2、营养流失不同：虽然熟吃紫甘蓝会导致一些营养物质的流失, 但是煮熟后的紫甘蓝比生吃的紫甘蓝，更容易被人体消化吸收。而且对于脂溶性维生素，比如维生素A、等脂溶性维生素也更易于吸收。除此之外，烹饪之后的食物也可以排除一部分对人体有害的物质。

紫甘蓝食用注意事项

注意使用紫甘蓝的分量：紫甘蓝是含有丰富的膳食纤维，吃多了是会引起肠胃过度的肠胃蠕动，也是可能会导致腹泻，所以对于身体比较虚弱的人群是要少吃，是会加剧身体虚弱的状况，在食用的时候也是要很好的控制摄入量，不要一次性吃太多。

不能和一些食物搭配：需要注意紫甘蓝是可以和很多的食物一起搭配食用，但是要注意不是所有的食物都是适合搭配在一起，紫甘蓝是含有丰富的维生素C，而虾这款食物也是含有丰富的维生素C，这两者也是可能会导致中毒，所以在食用紫甘蓝的时候就是不要吃虾之类的海鲜。

以上内容参考百度百科-紫甘蓝、人民网-紫甘蓝：分量重的最新鲜