新鲜的猪蹄清理干净，剁成3-5厘米长短的小段，放在冷水锅里焯水，大火一直到水开，把猪蹄里的血水焯出来为止，过程大概5分钟。

莲藕一般选面藕，面藕适合煲汤，炖起来口感软糯更好吃，把藕切成中等大小的块，生姜，葱段都切好。

焯水后的猪蹄放水龙头下冲洗干净， 放入砂锅中，加入切好的姜片，葱段，辣椒，八角，添加清水大概淹没食材8-10厘米，盖上盖子，大火烧开。

水开后转中小火后加入藕块烧开，转小火再煲30分钟左右，用筷子扎一下猪蹄，看是不是烂了，要是很容易就扎进去说明已经可以。

炖肉的水一定要一次性加够，中途不用加水，保证汤的原始风味。

除了放莲藕外，还可以放花生红枣也是很美味的哦。