首先需要选择优质的水源，一般分为天然水和人工处理水两大类。天然水中的矿泉水含有丰富矿物质，更符合评茶用水。当然符合饮用水标准的人工饮用水也是可以的。

把水源放入评茶器具随手泡中，然后进行加热，然后用温度计测试水温，达到满足评审茶叶温度。

放入茶叶，然后倒入开水，按照评审的用茶量和冲泡水量的比例，比如1：:50，即3克茶,150ml水。

分别用矿泉水，薄荷水，自来水来冲泡，因为内质不同，所以体验出来水的滋味也不同，以此作为参考。

用煮沸的水，依次冲泡三杯茶，第一杯投5克，第二杯投3克，第三杯投1克，然后依次体验茶量不同，带来的口感变化。

用煮沸的开水分别投入4-5克茶叶，分三杯茶叶冲泡。第一杯冲泡1分钟，第二杯两分钟，第三杯冲泡三分钟，体验不同浸泡时间带来的口感差异。

审评结束后，要清洗评茶器具，然后将评茶器具放回原位，并摆放整齐，可供下次使用的。

评茶对于水质选择要求高，要控制好水温，茶水比例。要体验不同水冲泡体验差别，也要了解同一种茶不同投茶量和浸泡时间不同，带来的感官差异。