今天带来的是炼乳吐司,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more中种(10克（个人口味酌情增减）)高筋面粉(350克)牛奶(150毫升)盐(1克)淡奶油(120毫升)酵母(3克)主面团(10克（个人口味酌情增减）)高筋面粉(150克)炼乳(3勺)细砂糖(45克)盐(5克)淡奶油(120毫升)蛋白(1个)奶粉(25克)黄油(40克)方法/步骤1/14分步阅读

提前一天揉好中种面团，先把酵母和盐融化在牛奶和淡奶油里，然后加入面粉。我是用厨师机揉的，先低速混合，再高速一分钟，不需要很光滑的。天气冷，所以我是在发酵箱28度发酵一个小时，然后放入冰箱冷藏15小时以上。

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今天下班回来先取出回温，吃了晚饭，然后就可以开始了。

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主面团除黄油以外的材料，加上中种面团，撕成小块。

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这个面团含水量高，所以揉面需要耐心，低速混合后，3挡揉大概3分钟，停下来用刮刀把四周面团都刮下来，翻面，再揉2分钟，再停机翻面，然后5档3分钟，停机检查后再5档3分钟。总之就是要多次停机，多次翻面。不要因为觉得揉不成团就急着加面粉。

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反复几次后就出厚膜了，然后加入软化黄油

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低速使黄油混合，然后五档三分钟，翻面后检查，直到有手套膜。

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取出后直接分成六个约178克的面剂。分别滚圆后盖上保鲜膜醒面20分钟。

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取一个面剂擀开。

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翻面，压薄底边后从上到下卷起来。再次醒面15分钟。

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擀开。

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翻面，压薄底边，从上到下卷起来。

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放入模具，发酵箱温度35度，湿度80%发酵到约九分满。

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烤箱预热180度，烤制30分钟，上色后加盖锡纸。今天的颜色就是吐司该有的颜色，难得两个吐司盒出来的颜色差不多。

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放凉后切片。