墨鱼因为体内含有大量墨汁，不易洗净。要注意墨汁溅到手上，建议带副皮手套。

首先清洗时，撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。

然后取遗容起，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起除去。

再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。

在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可避免这个问题。

煮墨鱼要不断转动，若不将墨鱼转动，墨鱼会一半深色，一半浅色。