徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。工具/原料more鳜鱼(适量)猪肉末(适量)笋片适量红辣椒碎适量盐适量猪油适量葱末适量老抽适量料酒适量白糖适量方法/步骤1/12分步阅读

腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

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去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

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所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

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锅热放入一勺猪油融化。放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面箭。两面都煎黄之后盛起备用。

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另起锅烧热，注少许油。

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倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

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大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

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放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

放入2大勺料酒。

放入3大勺老抽。

放入1勺醋。

放入1勺白糖。

倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

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大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）

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最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

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用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

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臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

营养价值1/1

鳜鱼：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

注意事项

1.放猪油味道更鲜美！

2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。家里用完了，太热我就懒得出去买了哦！

鳜鱼