今天买鸡肉的时候，看见市场鱼也挺新鲜的，就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼，回家以后，脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。工具/原料more黄花鱼(500g)油适量盐适量淀粉适量糯米粉适量酵母粉适量五香粉适量葱适量花椒适量料酒适量姜适量方法/步骤1/11分步阅读

把黄花鱼去膛去鳞洗净。

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在鱼身切上花刀。

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加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。

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准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

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加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。

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把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。

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锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

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沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

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下入油锅，不要搅动。

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轻轻晃的油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

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捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

脆皮炸鱼