馒头二次发酵时间在15分钟左右。

馒头做法：

用料：中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克

1、1000克的面粉放到一个盆子里，加入盐，糖，搅拌均匀。

2、碗里放入220克水，放酵母5克，用筷子搅拌均匀。

3、搅拌好的酵母水加到面粉中，用筷子搅拌，再倒入300克水，把面粉搅拌成絮状。

4、搅拌好用手揉，揉到面团光滑，把面团盖保鲜膜放一旁发酵。

5、4小时左右，面团发酵至2倍大，撕开面团看，里面有蜂窝状。

6、面团取出挤压排气，用手揉搓成条状。

7、把长条等分成几个小面团。

8、取小面团，面团揉到表面光滑，把面团做成圆形馒头形状。

9、蒸锅里放入凉水，把全部做好的馒头放到蒸架上，盖上锅盖进行第二次醒发，醒发15分钟左右。

10、开火蒸馒头，水开后蒸15分钟。

11、关火后焖5分钟后，馒头取出放到盘子，就可以食用了。