太平燕简单说来就是将鸭蛋与肉燕同煮，取“鸭卵”在福州话中谐音“压乱”之意，合称太平燕。福州每逢佳节年庆，有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法，指的就是这道菜。工具/原料more猪前腿肉(300克)小葱(30克)荸荠(30克)干肉燕皮(100克)鱼露15克五香粉0.2克白胡椒粉0.5克鸭蛋120克方法/步骤1/7分步阅读

首先准备好所有原料；

2/7

将小葱切末，荸荠削皮后切成小粒；

3/7

将馅料部分的所有原料混合，搅打上劲。（如果想要肉燕馅料口感更Q弹，可以先在绞肉中加入50克水上劲。）

4/7

包肉燕可以分2步。先用筷子将适当馅料放到燕皮中央；利用左手的虎口将燕皮拢起，从筷子上抽拔下来即可；

5/7

包好的肉燕，先上锅大火蒸15分钟左右；

6/7

另起一锅，倒入清水煮至沸腾，下肉燕和鸭蛋再次煮沸，关火后加入鱼露和白胡椒粉即可；

7/7

盛入小碗里，还可以撒上适当葱花，这就是家的味道。

注意事项

将干燕皮平摊在桌面上，使用小喷瓶均匀喷潮后，沿线切开；

注意肉燕的尾端不用捏得太紧，轻轻用力一拢即可；