炎炎的夏日到了，在外工作或活动半天，肚子里空空如也的时候，如果进家能吃上一碗冰冰凉凉、营养卫生的打卤面，那的确是一种享受。从小时候起就爱吃妈妈做的手擀打卤面，蒜苔红烧肉、西红柿鸡蛋、黄瓜肉丁、豆角肉丁、虾仁豆腐辣椒丁……最爱吃的还是蒜苔红烧肉打卤凉面。其中面条易于消化；蒜苔含有多种维生素，不仅可以降血脂、预防冠心病和动脉硬化，还可防止血栓的形成，此外它能杀菌，也能预防癌症的发生；红烧肉能改善缺铁性贫血 ，防治肾虚体弱、营养不良等。这么多好处，不妨就跟小编一起给全家做一顿吧！工具/原料more面粉(400克)红烧肉(150克)蒜苔(150克)辣椒酱适量油、盐、蚝油、味精、香油适量葱、姜适量方法/步骤1/13分步阅读

将面粉放到盆内，边徐徐倒入30度左右的温水，边用筷子打圈搅拌，拌至疙瘩占三分之二，干面粉占三分之一。

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停止加水，用手把面疙瘩团在一起，反复用掌加压揉面，揉成面团。盖上盖子醒面20分钟以上。

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在醒面的过程中，准备打卤的食材，先把葱姜切末。

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再把红烧肉切丁，蒜苔洗净切丁，备用。

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一切准备就绪，在案板上倒上些许干面粉，把醒好的面再反复揉一揉，然后擀成薄片。

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在面片上撒上一层薄薄的干面，从两侧向中间卷起，直到并拢。

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用刀从一端切，尽量均匀。切好的部分再向两侧拨开，用手从中间抓住，轻轻向上提起，并抖掉干面。

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锅内加水煮开，把面条下入水中，并用筷子轻轻拨弄几下，防止面条黏在一起，开锅后煮大约三分钟，捞出放入冷水中，爱吃冰冰凉的可以用冷水多冲几遍，或放入冰箱冷藏。

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煮面的面汤要留一碗，多余的倒掉。

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另起锅，放植物油，煸香葱姜末。

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放入蒜苔丁、肉丁煸炒，加入辣椒酱或面酱，放少许蚝油、五香粉，再次煸炒。

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加入留下的面汤，煮开，加适量盐，淋入香油出锅即可。

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挑上半碗面条，舀上两勺卤，你就美美地享用吧！如果加上黄瓜丝，或水焯油菜，外加一个水煮蛋，营养就更全面了。

注意事项

煮面前烧水时，所加的水宁多勿少。

胃肠功能不好的人尽量少吃，或把面和软，并把煮好的面放入温水。

做法