准备食材，白眼鱼刮掉鱼鳞，处理掉内脏备用。北豆腐用清水冲洗一下表面。

铸铁锅中倒入适量的食用油烧热，放入切好的葱姜蒜，花椒，辣椒丝，大火爆香。

接着往锅中倒入料酒，适量的清水，蚝油，生抽，老抽，大火煮开。

锅开后加入切好的鱼块，盖上锅盖，大火先炖煮10分钟。

接着把切好的豆腐片下锅中，加入一勺黄豆酱。黄豆酱是不辣的，喜欢吃辣的可以买辣味黄豆酱。豆腐最好切半公分厚薄片。

转中火继续炖煮10分钟，把豆腐炖的出现蜂窝孔才好吃。然后转大火收汁，关火。我用的是瑞典进口斯肯特铸铁锅，油烟少不糊锅。

出锅后撒一点葱花香菜，这道铁锅炖鱼就做好了，鱼肉酱香鲜美，豆腐吸收了鱼汤，鲜甜嫩滑。