首先，我们在挑选大马哈鱼的时候，我们先看看大马哈鱼是否是冻起来的，一般大马哈鱼的存储条件是0°-4°，这样的温度下，大马哈鱼的口感会好一些，所以要是大马哈鱼被冻起来的话，往往要更保鲜一些。这个我们是需要知道的。

之后，我们在挑选大马哈鱼的时候，要看看大马哈鱼的色泽，一般好的大马哈鱼的颜色要更加光泽一些，看起来不会显得特别的暗，暗的那种大马哈鱼的保鲜程度是比较差的，也不好吃。

之后，我们在挑选大马哈鱼的时候，还可以尝试去按一按大马哈鱼，一般按过之后，如果我们感觉还有一些弹性的话，这样的大马哈鱼是比较好的，比较保鲜，如果按下去不弹的话或者按不动的话，这样的就不好了。

然后，我们在挑选大马哈鱼的时候，还需要看看大马哈鱼身上有没有一些划伤的伤口，有伤口的大马哈鱼往往肉都是比较差的，因为保鲜之前往往都已经死了，这个我们是需要注意的。

之后，我们在挑选大马哈鱼的时候，我们还需要看看大马哈鱼身上是否有一些血迹，有血迹的大马哈鱼是非常常见的，这样的大马哈鱼其实是不好吃的，往往都是在死之后才保鲜的，这个我们也是需要注意的。

最后，我们在挑选大马哈鱼的时候，我们尽可能的要挑选个头比较适中的，太大的肉质往往不够鲜嫩，太小的话，往往刺会多一些，这个我们是需要注意的，适中的最好。