选土豆要选带着黑泥巴的，这是为什么呢？因为带着泥巴的土豆通常都是刚出土的，是新土豆，新土豆更好吃。

选购土豆时，可用指甲轻轻刮拭一下皮，如果一下子就能去掉土豆皮的，说明是新土豆； 如果刮不了的，那肯定就是老土豆了。

长芽的、颜色发青的土豆不要选，长芽的土豆中含在大量的毒素，人吃了是要中毒的。

没有皮的土豆不要买，在天气炎热时，土豆会发芽，菜场里的部分不良商贩为了能将土豆卖掉，将土豆上面的芽头用清洁球洗去，这样看上去好像没有长芽，其实是发芽的土豆，切开来里面已经发青，千万不能买！

土豆肉有黄的，也有白的，要选黄色的；小时候吃的土豆切下来后都是带粉的，汁会很快变黑，在炒前一般先用水冲一下。所以要选择切后能很快变色的。有的土豆切下来不变色，吃起来脆脆的，有说法那是转基因土豆。

土豆的个子也是有大有小的，长在山上的土豆，个子非常小，身材滚圆滚圆的，这种土豆粉特别多，特别适合于做炕土豆。有的土豆个子巨大，在重视食品安全的时代下，最好不要够买，因为很可能是转基因土豆。