甲鱼含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是滋补品中的佳品，食用甲鱼的时候最好是食用母甲鱼为最好，味道鲜美肉质丰厚，是食物中不可多得的食材。

甲鱼不但味道鲜美、还含有高蛋白、低脂肪以及多种维生素和微量元素，这些物质能够帮助增强身体的抗病能力以及调节人体的内分泌功能，对于产妇还能提高母乳的质量、增强婴儿的免疫力及智力。

甲鱼含有维生素A和E、还有胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸，食用甲鱼能够促进人体的新陈代谢，增强人体的抗病能力，具有养颜美容和延缓衰老的作用。

甲鱼还能滋阴补肾，具有清热消淤，健脾健胃的作用，经常食用可帮助身体治虚劳盗汗，对于阴虚阳亢，腰酸腿疼也有一定的滋养效果。

甲鱼还有补中益气的作用，它的血外敷还能缓解中风的现象，食用甲鱼的血还能帮助补血平肝火，还可以用来治疗肝硬化。

甲鱼对于胃黏膜水肿，胆汁分泌失调的肝炎患者是不可以食用的，因为甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后难以吸收，容易加重肝脏负担，导致肝细胞坏死，诱发肝昏迷。

甲鱼对于肠胃功能虚弱、消化不良的人也应该谨慎食用。如果患有肠胃炎、胃溃疡、 胆囊炎就不宜食用甲鱼，同时孕妇也是不宜食用的。