目前最常见的揉面机器有三种，分别是面包机、厨师机、商用和面机。面包机最为小巧而且便宜，但是如果你用它的自动程序来做面包的话，口感什么的真不敢保证，揉面功能倒还不错，不过只能揉少量的面团。厨师机是一种厨房功能全面的机器，它既能和面，又能打发淡奶油、鸡蛋和黄油等，甚至可以用来做面条和香肠，非常适合家庭烘焙。商用和面机只有和面功能，它一般具有双动的特点，就是上面搅拌钩旋转，底下的搅拌盆也在旋转，这样能使揉面效率更高，一次至少能揉5千克以上的干面粉，最低和面量也有要求，所以一般用于商业烘焙。机器揉面可以通过以下方法快速判断面团筋度：1.以观察面团的表面光滑程度来判断，越光滑筋度越高；2.用手指面接触面团，以是否粘手来判断，越不粘手筋度越高；3.从搅拌钩上拉扯面团的来判断，越不容易拉断筋度越高；4.以面团是否粘着盆底来判断，厨师机开到中速（3-4档），如果整块面团离开盆底，随着搅拌钩拍打盆壁，则说明面团筋度非常高。工具/原料more高筋面粉(250g)无盐黄油(20g)细砂糖(30g)盐(3g)高活性干酵母(3g)奶粉(10g)鸡蛋(50g)饮用水(115g)方法/步骤1/23分步阅读

准备原料。

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将干性材料混合均匀。

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然后将湿性材料混合均匀，黄油切块软化。

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湿性材料加入干性材料，刮刀搅拌成块状。

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厨师机开一档低速，搅拌至面粉成团。

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此时面团表面粗糙，一拉就破，大概6成筋度。

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转为三到四档中速搅拌。

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直到面团表面略微光滑，可以拉出较厚的膜，此时7成筋度。

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继续中速搅拌，当面团开始不粘盆底，表面比较光滑，拉面团非常有韧性。

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已经不粘手，能拉出看到指纹的薄膜，破裂口呈小锯齿状。

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能拉出较长的面条，此时8成筋度，面团到了扩展阶段。

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加入软化黄油。

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一档低速搅拌。

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借助刮刀辅助搅拌，开始会又软又烂，慢慢将面团再次搅拌成团。

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当黄油慢慢融入面筋，面团成团后，转为三档搅拌。

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直到面团开始不粘盆底，随着搅拌钩拍打盆壁。

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此时能拉出较薄的膜，破裂口少量锯齿，面团9成筋度。

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继续中速搅拌，此时要隔30秒停下观察一次，面团会一直拍打盆壁，声音越来越响，面团弹性越来越好，表面非常光滑。

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此时能拉出非常薄的膜，而且膜有一定的韧性，裂后破洞口非常圆滑。

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能拉出又细又长的面条，面团已经到了10成筋度，也就是完全扩展阶段。

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移出搅拌盆，揉圆后光滑面朝上放入抹油的发酵盆中。

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盖上保鲜膜进行一次发酵。

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非常薄的手套膜。

注意事项

是所有的面包都需要揉到手套膜状态，根据食谱来决定揉面程度。

厨师机不一样速度会有所差别，要揉出手套膜至少要用3到4档中速才行。

分别将干性材料混合均匀，再将湿性材料混合均匀，最后湿性材料加入干性材料中搅拌成团，这样做的好处是能让原料更容易均匀分散开来。现在制作面包采用的都是高活性干酵母，基本上是不需要用温水去活化的。

加入黄油后要低速搅拌，因为在黄油还没有完全融入面团时，开高速会容易将面团搅拌过度。黄油完全融入面团后，它会均匀地分散到面筋组织里，起到润滑的作用，面团的延展性也会增加，从而使面团可以拉得更长而不容易断。

在面团达到10成筋度后，如果还继续用高速搅拌会使紧绷的面筋开始断裂。面筋断裂后包裹的水分就会析出，面团的表面开始出现坑坑洼洼并且反光发亮。此时面团会变得粘手，而且很软。面筋被破坏后就不能很好地包裹气体了，所以拿来做面包会很硬，不过如果加点小葱花用来做煎饼还是不错的。

在揉面过程中一定要控制好面团温度，否则黄油会由于高温开始融化，而酵母也会提前发酵，这两者都会让面团变得湿黏。常用的降温方法有：使用冷藏水与鸡蛋，甚至面粉也可以冷藏，有空调就开启空调，在厨师机搅拌盆上绑冰袋。面团搅拌完成后的温度控制在30度以下最好，当然也不能太低，否则后面发酵会需要很长时间。