鱼头从中间切开，将鱼身切成块，准备小碗加入姜丝，葱结，料酒，用手捏出葱姜汁，倒在切好的鱼块上，再加上奥尔良腌料，红烧酱油，抓匀腌制半个小时，青红线椒切碎，金针菇一小把去掉根部，撕散备用，洋葱切成片，热锅放油，将鱼块煎一下，煎至两面金黄，砂锅烧热放油，倒入洋葱和姜蒜，翻炒出香味，转小火铺上金针菇，放入鱼头，鱼身，倒入腌鱼的料汁，加热清水，盖盖焖10分钟，下入青红椒，撒上葱花即可。