【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！我感觉这原本是道川菜，后来传到东北就被改良了，做法都不尽相同，味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作，不过味道还是不错的。工具/原料more大头菜(一个)干辣椒5个海鲜酱油一勺麻油一勺蚝油一勺白糖一勺白醋一勺蒜瓣若干盐适量花椒适量方法/步骤1/16分步阅读

1. 食材准备好，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。

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2.拨开菜清洗，然后撕成碎片

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3.准捧囊民备好干辣椒，并切碎

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4.我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺

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5.白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少

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6.海鲜酱油颜色比较淡，可以放一勺，如果觉得颜色淡可以放两勺。

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7.蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。

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8.麻肺菌油一勺

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9.盐也是加到调汁里，凭个人口感加。

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10.蒜切碎

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11.锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。

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12.先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。

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13.辣椒变颜色可以放蒜了

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14. 等放菜时调成最大火。

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15.菜炒稍稍变软就可以放调汁了

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16.把汁全近蕉都倒进锅里，大火迅速翻炒几下就关火装盘。

注意事项

炒菜时用急火，调汁要等到菜快出锅时才放，迅速翻炒几下就出锅，这样不会出菜汤。

大头菜最好手撕，这样味道比刀切的好

做法热菜美味大头菜家常