俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好不要把葡萄能破，用剪刀一个一个剪下，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活，葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，如果有少许水就用纸巾轻擦干。器具选用陶瓷罐子、玻璃瓶即可，其它器具最好不要用，我选用玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。破碎葡萄的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，一层糖一层破碎葡萄装到容器的三分之二处就可以了剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间。工具/原料more葡萄(25kg)冰糖4kg方法/步骤1/14分步阅读

买来的新鲜葡萄先慢慢仔细的挑选

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连同柄一起剪下

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用清水冲洗干净

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挑选出青的和红的分开，最好都用红色的

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放在席子上放于通风处吹干水分

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备好冰糖也不用弄碎

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一只大瓶子洗干净擦干把葡萄捏碎在里面，皮和籽一同放进去

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放了一层葡萄再放一层冰糖再放一层葡萄再放一层冰糖直到捏完所有的葡萄为止

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最后加上盖再封好口放在阴凉处等它慢慢发酵

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开始的几天要天天按时用干净的东西搅拌一次，也相当于放气，不然总不开盖搅拌的话会冲破瓶子的。看到现在已发酵到了快满瓶的位置了

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这是搅动完之后的样子。搅动也有利于充份发酵。大约每天搅动要坚持一周的样子，因为要看发酵的情况，看不到有气泡向上冒时就说明发酵完成了

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等到撤底发酵后可以用干净的纱布开始过滤葡萄渣了，这是过滤出的渣子

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然后酒液继续放在瓶里放在阴凉处保存一久，开始时会有些许的浑浊，慢慢会变清

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一般放置一个月后的葡萄酒就可以喝了，时间越久这色儿就会越红，这是从开热时放到现在的酒的色儿

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