披萨源自意大利，最好的意大利披萨出自于那不勒斯。正如意大利厨师对我说的一样，好的那不勒斯披萨很讲究面团的制作，面粉的选择，面团的发酵程度，发酵过程中的空气温度，都直接影响到最终披萨的品质。工具/原料more1号面粉(200克)00号面粉(300克)水(300毫升)初榨橄榄油 (35毫升)盐(10克)鲜啤酒酵母 (5克)方法/步骤1/6分步阅读

1-2.将酵母放入水中，使其溶解。

3.将1号面粉和00号面粉混合在一个容器里。

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4-5.慢慢将水倒入面粉里，一边用手糅合。

6.加入盐，并糅合混合。

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7.继续加水糅合。

8-9.慢慢倒入橄榄油，并一边糅合混合。

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10.取出放到桌面上分成4部分，继续糅合直到表面光滑。

11.将面粉醒大约10分钟。

12.把4部分放到4个碗里用塑料薄膜封闭，在室温26-28度下使酵母发酵。

（如果室温不满足，可以放到烤箱里，不开火，只开灯，这是一个诀窍，可以模拟26-28度的室温）

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13.观察面团膨胀程度，比原先大约大一倍直径时取出。

14-15.将面团取出，再一分为2

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16.再糅合，使其表面光滑。

17-18.再放到盘中，覆上保鲜膜，醒半小时左右。最后上面的配方你一共可以得到8个披萨面团。

注意事项

意大利有一种面粉叫Manitoba，这是最正宗的，没有的情况下可以换用1号面粉。

理想的水温是25度

发酵温度是26-28度

披萨美食